Rak raka rakiem pogania 🦞
Dziś na kolację, zamiast ryby, mięsa, makaronu, ryżu, hambugera, pizzy, czy co tam jeszcze wymyśliliście na wieczór, proponujemy coś z retro sznytem - raki! Te skorupiaki były najlepiej znane w II RP, jadano je od wczesnej wiosny do późnej jesieni, ale najlepsze podobno były w lipcu i sierpniu. Ach, no i najlepsze były te z gór. Należało kupić je świeże, czarne (a nie zielone), a charakterystyczny czerwony kolor uzyskiwały podczas procesu gotowania (najlepiej z korzennymi przyprawami). To co, może przepis na raki w ostrym sosie za Marią Diesslową? Choć my dla ostrości zwiększylibyśmy ilość papryki...
Potrzebujecie: 20 raków. Na sos: po kawałku marchwi, pietruszki, selera, jedna cebula, 1/4 ltr wina, na koniec noża papryki, 2 łyżki marmolady pomidorowej, 4 dkg masła, 3 dkg mąki, łyżeczka kopru.
Przygotowanie: Wrzucić raki na wrzątek, gdy przestaną żyć, wybrać je na miskę. Przygotować jarzyny, oczyścić i pokrajać drobno wraz z cebulą, dusić pod pokrywą; gdy jarzyny miękkie, przetrzeć je przez sito, zrobić zaprażkę z masła i mąki, dodać przetarte jarzyny i wino, wymieszać i zagotować, następnie wrzucić przetarte pomidory, paprykę i koper. Do tego sosu włożyć obgotowane poprzednio raki; gdyby sos był za tęgi rozprowadzić rosołem, po 10 minutach podać raki z rondlem na stół.
To co, ktoś się skusi...? 🍽
--------
ilustracja: raki w galarecie. Majonezik z ryby z rakiem i jajami. Homar gotowany w całości. Sałata majonezowa. Jaja z kawiorem, za: Maria Disslowa, "Jak gotować", Warszawa 1938. Archiwum Polona, zbiory Biblioteka Narodowa
